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深紫外杀菌过的食物可以吃吗?

2022年03月30日
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按照现在的情况来说,疫情已经非常的严峻,病毒已经可以通过快递、外卖、食物进行传播, 在与病毒抗争的日子里,在确诊的人群里面也有是因为外卖或者快递而感染上的。对此我们应该重视起来。  

那么有人就会问了,用紫外线消毒过的水果蔬菜可以吃吗,会不会含有致癌物质在里面?

在才能吃到安全的食物呢?
谣言:说紫外线拥有杀死细菌病毒的功能,但是被紫外线消毒过的食物会附带致癌物质,长时间食用被紫外线消毒的食物会致癌。

事实:其实用合适的波长的紫外线对食物进行杀菌消毒处理后是不会产生致癌物质和有害物质的,相当的安全。对于一些要保持“自然状态”的食物比如果汁,紫外线杀菌处理是会更占据优势的。

下面就来说说看,为什么被紫外线消毒杀菌过的食物很安全。

紫外线的定义是波长在10nm~400nm之间的电磁辐射。不过在实际应用中,使用的波长一般在100nm以上。波长在315nm~409nm之间的UVA通常可以把皮肤晒黑,波长在280nm~315nm的UVB是可以灼伤皮肤并增加皮肤癌的风险,波长在200nm~280nm的UVC可以很有效的杀灭细菌和病毒,然而波长在100nm~200nm之间的紫外线会被空气中的氧气吸收掉,所以在只能在真空中或者至少是完全无氧的环境离工作,自然也就不能应用于现实中的杀菌了。一般用于杀菌的紫外线都会选用254nm的波长。

紫外线的杀菌原理:

当紫外线被细菌或者病毒吸收了以后就会破坏病毒的DNA,从而让他们失去繁衍的能力,来达到杀菌灭菌的效果。对于杀菌的结果而言,跟加热或者使用化学物品处理是一样的。但是,紫外线是不会加热,也就不会破坏食物里面的营养(因为DNA不是食物里面的营养成分),所以紫外杀菌的话就不会破坏人们身体所需要的物质,还能不会破坏食物的味道。化学杀菌或者是防腐剂是添加了新的物质到食物中,而且还有的时候会伴有“异味”,可能还会有些物质对身体照成伤害。而紫外线所破坏的DNA在身体里面也是可以被吸收的,自然也就不会产生什么有害物质。所以说紫外线虽然有致癌的物质,但是被它消毒过的产品却非常的安全。

紫外线的杀菌效果怎么样

紫外线的杀菌效果还是跟紫外线的波长有关系的,还取决于食物被辐射到的能量有关,在选定的245nm波长下,杀菌的效果跟能量是会呈现一个拉伸过的S型。就是说,在低能量的情况下,杀菌效果很差,这是因为细菌或者病毒跟人体一样,对于DNA损伤有一定的修复力。在照射能量比较低的时候病毒喝细菌的DNA是可以及时的修复回来的,细菌和病毒就可以继续的繁衍下去。当能量达到比较高的时候,病毒和细菌的DNA来不及修复,DNA损伤就会急剧增加,宏观上表现出来的效果就是细菌和病毒就被“杀死”了。超过这个能量的强度,每增加一点,灭菌的能力都会增大增加。但是增加到一定的程度,就进入第二个平台——在继续层高能量,杀菌效果增加的也就会很少了。

所以,紫外线杀菌过的食物是不会致癌的,理论上来说相比于高温杀菌和化学物质杀菌是比较优质的杀菌方式,虽然做不到完完全全的的杀死细菌,但是却可以完成90%。紫外线杀菌不会像高温杀菌一样,破坏食物原有的味道;也不会像化学物质杀菌一样会产生“异味”,却也能杀死细菌和病毒。

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